「牛」為農耕社會重要的經濟動物或勞動力來源，尤其黃牛和水牛，亦是百年多來構成台灣鄉土生活的重要成員，並成為台灣近代畫家重要的創作主題。席德進雖來自中國四川的農村，然1960年代行旅歐美後返台，時值遇上台灣現代藝術運動，誓言要為台灣留下重要的傳統文化，而奔走於台灣鄉野間，並以寫生捕捉鄉土風情，亦曾屢次至鹽水、北港參觀牛市買賣，於東部海濱撞見牛群過溪。美術史論者蕭瓊瑞（1955-）研究席氏水墨畫提出，其水墨反覆出現榕樹、牛、古屋、江畔、勞動者等基本形式語彙。 此作《牛》則以簽字筆描繪動態中的牛隻側身，藉由反覆的線條修正輪廓線以強化形象。該作牛角短小、背脊前側有駝峰、前胸肌肉垂狀，凸顯該牛隻的形態特徵。因著「牛」的性情，其在傳統文化中象徵務實、勤懇，樸實無華的精神。這份精神似乎也呼應著席氏辛勤地在藝術領域中的耕耘。 出處：陳千智，國立臺灣美術館典藏詮釋資料，2018。