農村及其勞動力為席德進長期以來關注的鄉土題材，「牛」則為其畫得最多的台灣動物，包括水牛與黃牛。他曾屢次至鹽水、北港參觀牛市買賣，亦於東部海濱撞見牛群過溪。除了於市集、水岸邊、田裡、農村街道上遇見牛，甚至工廠外的環境也偶遇牛隻。 畫作中的牛，席德進以簽字筆速寫牛隻側面與正面立姿，由於簽字筆具有無法修改的性質，藉由重複性的線條修正輪廓線以掌握其造型的準確。席氏素描作品中以人物像為主，而「牛」則為其描繪最多的動物。從水墨的素材了解其題材的變化，美術史論者蕭瓊瑞（1955-）研究席氏水墨畫提出，其晚期水墨反覆出現榕樹、牛、古屋、江畔、勞動者等基本形式語彙。席氏反覆地在不同情境下速寫牛隻，似乎也為席氏的水墨作品奠定對牛隻造型掌握力的基礎。 出處：陳千智，國立臺灣美術館典藏詮釋資料，2018。