《牛》是為席德進繪製於1979年的簽字筆速寫作品，畫面中可見姿態各異、描繪不全的四頭牛隻。席氏以快速、重複的筆觸勾勒出動物外形輪廓，並保留了許多修改之痕跡，如藝術家對畫面上方兩頭牛頸部與身體連接之處的修正，亦如對左下方牛隻頭部位置的調降。牛，是為早期台灣社會中極其常見之家畜，具有強烈的鄉土意象，在席德進的創作中為其經常描繪的動物形象之一。其畫面或與農人共構成為恬淡的鄉村景象，或僅描繪牛群群聚於樹下的田園風光，亦或如本作《牛》一般，在無背景、無構圖的安排下反覆描摹、研究牛的各異姿態。從席氏大量描繪牛隻的作品中，可以發現牛是為藝術家提升畫面草根氣息的重要母題；同時，藝術家也不斷追求著牛隻不同的表現形態，使牛形象更富變化與趣味。 出處：林恩如，國立臺灣美術館典藏詮釋資料，2018。