「速寫」或稱「素描」（Sketch）的類別在西方亦屬於較晚被重視的類別，然而藝術家的手稿往往能窺見其一向關切的題材。《牛》的主題在席德進繪畫中占有一定的重要份量，有別於立體主義畫家畢卡索（Pablo Picasso, 1881-1973）受阿爾塔米拉（Altamira）岩洞影響，公牛（Bull）成為畢卡索嘗試各種技法，融合個人思想加之以發揮藝術創造性的課題；而席德進則因1948年來到台灣，深受鄉野、農村純樸景致感動與吸引，進而以農耕社會時代下不可或缺的牛隻，做為畫中重複描繪的對象。 此作《牛》中，四頭牛隻均以上色來表現其身體的量感，黑線勾勒出牛蹄，及牛隻身體輪廓，凸顯其身體線條與肌理變化。除卻於畫面中心、正面迎向觀者的牛隻，其牠三頭牛隻有如緩慢行走般，朝向不同方向前進。「牛」在台灣農業社會扮演維持農家生計的重要角色，也往往被賦予任勞任怨、樂天知命的文化意喻，而席德進在此僅以牛群為刻畫對象，凸顯牛與農業社會家庭的緊密關係，亦試圖使觀者能感受其畫筆下，對萬事萬物的自然生命，投之以「情」的強大內在力量。 出處：陳威儒，國立臺灣美術館典藏詮釋資料，2018。