在席德進的素描中，除去大宗的人物畫像以及風景外，還有一小部分的器物以及動植物的作品也值得細細品味。牛是席德進最常繪製的台灣動物，也是早期台灣農業社會中不可或缺的幫手，可以說牛是早期台灣農業社會的象徵。席氏畫過的牛不計其數，但其畫筆下的牛即使只有線條，卻又栩栩如生。其運用成熟的線條將牛的輪廓描繪出來，捕捉畫面中牛隻抬頭、低頭的生動姿態。 此幅《牛》，除運用水墨勾勒線條外，亦透過墨色去詮釋牛隻身體的量感，使畫面更具層次感。兩位並坐的農夫，則成為畫面中的點綴，而非主角。若仔細觀察便會發現，席德進的許多素描雖省略背景，卻更能凸顯作品中對象的姿態。從這幅《牛》中便能感受到，牛隻的腳彷彿因為草的生長高低，或多或少的阻擋了牛的腳，使得畫面既整潔，又使人感到豐富。 出處：鄭雅婷，國立臺灣美術館典藏詮釋資料，2018。