1971年後，席德進持續致力水彩風景畫的同時，開始發展水墨畫的創作。他的水墨畫沿用水彩畫的著色法，將各種色料調和到近於灰色再予以上色，灰中透著顏色，有別於水墨畫以墨為主，另以顏色敷彩的形式，其表現方法使畫面產生餘韻。 此幅《牛》作，席德進以牛本身作為主體構圖布局，除了畫面左下角用線條簡單勾勒出的人物外，背景完全留白。值得注意的是，畫家對於牛的肌理刻畫仔細，技法上，不以傳統水墨畫的皴法鋪陳，專用墨法來表現物像的體積感，藉由濃、淡、乾、濕的水分變化，層層渲染出牛的肌肉層次，寫意卻不失真實感。 席德進的水墨畫，多不含皴筆，將中國傳統「以線整面」的理念予以擱置。此外，他亦打破傳統水墨畫中有「骨」（皴）、有「肉」（染）、有「皮」（輪廓）的構成形式，以揉合東西方藝術元素的水墨暈染表現和沒骨技法，體現出自身的現代國畫風格。 出處：林祖詒，國立臺灣美術館典藏詮釋資料，2018。