圖為農村兒童的樂趣-騎牛嬉戲。 牛在臺灣的開拓史上，扮演著重要的地位。臺灣本來只有野生的黃牛一種，漢人來臺後除了將之馴化外，也從華南一帶引進水牛。最早在荷據時期已開始，傳教士達尼威爾向巴達維亞的東印度公司借了四千魯幣，買了一百多隻水牛，贈給臺南地區平埔族的蕭壟社，教導他們進步的農耕方式。鄭成功時代，為了鼓勵漢人到臺灣開墾，引進更多的水牛幫助農人耕田，自此一直到1970年代（民國60年代）、1980年代（民國70年代）的臺灣農村，水牛是最普遍的風景，水牛更是臺灣文化中常常被感念的象徵。