早期捏麵人使用的麵團和麻糬的麵糰相同，是用糯米磨成米漿蒸熟後，加食用色素做成。捏的造型有動物、歷史人物，如孫悟空、關公、張飛等。成品中包有便宜的蕃藷餡。捏麵人都騎著腳踏車，貨架上載一木箱，箱上有小洞可插成品。為了保持衛生，都是當場捏，捏好的樣品為了防止乾燥、硬化，都會塗上花生油，亮亮的很好看。在發行新臺幣的1940年代（民國30年代）末，不論大、中、小，每個都不超過一角錢；到1950年代（民國40年代）賭一次1角錢，不中就送一小麵團包一點餡，意思一下，若用買的，從1角至5角錢。現在捏麵人的作品既無餡，也不能吃。