國立岡山高級農工職校創立於1936年（民國25年），當時稱為「岡山農業國民學校」，1939年（民國28年）4月1日更名為「岡山農業專修學校」，1945年（民國34年）改制「高雄縣立岡山初級農業職業學校」，1951年（民國40年）增設高級部農藝科、畜農藝科，改制「高雄縣立岡山農業職業學校」，1968年（民國57年）因省辦高中與九年國民教育兩政策，改隸為「臺灣省立岡山高級農工職業學校，後於2000年（民國89年）因應精省，改隸「國立岡山高級農工職業學校」。